Chicharrón (Cochabamba)

El chicharrón es uno de los platos típicos de Cochabamba que se prepara en grandes peroles acompañado de mote, chuño, y una rica y pincante llajwa. En el valle este plato suele ser acompañado por una tutuma de chicha (bebida fermentada de maíz).

Ingredientes:

• Carne de cerdo
• Cebolla verde picada
• Agua
• Jugo de limón
• Sal
• Ajo, pimienta, comino al gusto
• Ají colorado molido
• Orégano

Preparación:

Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

Al día siguiente, sazonar la carne con cebolla, sal, pimienta, comino, ajo, orégano y ají colorado.

Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore.

Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro.

Escurrir la grasa y añadir jugo de limón