Arvejada (Tarija)

Ingredientes:

• 3 kilos de arveja
• 1 cebolla picada o 1 plato de cebolla verde picada
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 kilo de papas
• 2 cucharas de perejil picado
• 3 huevos
• 4 onzas de queso rallado

Modo de preparar:

1. Pelar y hacer cocer las arvejas.
2. Pelar las papas, cortar en tiras finas y freír en aceite caliente.
3. Preparar un rehogado con aceite, cebolla y condimentos. Añadir las arvejas y los huevos enteros. 
4. Mezclar y por último agregar las papas fritas, el queso y el perejil.
5. Remover y servir